Den 26 september får Skansen en ny restaurangsatsning när Ida Bauhn, vinnare av Årets Kock 2025, öppnar Verandan. Svenska råvaror, jakt, fiske och säsongens smaker står i centrum när hon tar steget till sin första egna restaurang.

Skansen får i höst ett nytt gastronomiskt tillskott. Bakom Verandan står Ida Bauhn, som efter segern i Årets Kock 2025 nu tar nästa steg i karriären.

Restaurangen kommer att hålla öppet för brunch på lördagar och söndagar. Ambitionen är att skapa en tydligt svensk matupplevelse där naturen och årstidernas skiftningar får styra innehållet.

– Jag hämtar otroligt mycket inspiration från naturen och tycker att vi har fantastiska råvaror här i Sverige. För mig är det viktigt att laga mat efter säsong och låta råvaran visa vägen. Jag vill värna om våra svenska bönder, producenter och mattraditioner, men också göra något eget och lekfullt av dem, säger Ida Bauhn.

Vilt och fisk på svensk brunch

På Verandan ska den klassiska brunchtraditionen möta det svenska skafferiet. Vilt, fisk och råvaror från svenska producenter blir återkommande inslag, samtidigt som menyn förändras efter vad som är bäst för säsongen.

Traditionella svenska smaker kommer både att serveras i mer välbekanta former och få nya tolkningar. Även drycken är tänkt som en viktig del av konceptet. I restaurangens stora bar kommer bland annat cocktails, svenska muster, öl och viner att serveras.

För Ida Bauhn finns en personlig koppling till inriktningen. Hon är uppvuxen på landet och har länge haft ett stort intresse för natur, jakt och fiske.

Historiskt namn får nytt liv

Namnet Verandan knyter samtidigt an till platsens historia. Redan under 1800-talet var verandan en viktig del av huset och när den nya restaurangbyggnaden invigdes 1952 levde namnet vidare genom Stora Verandan.

Nu återkommer namnet i en ny tappning.

– Det finns något väldigt fint i att få skapa en ny restaurang på en plats som människor har samlats på i generationer. Skansen står för så mycket av det jag själv tycker om med Sverige, naturen, hantverket och våra traditioner. Att få ta Verandan vidare och fylla den med något nytt känns väldigt speciellt, säger Ida Bauhn.

Första egna restaurangen

Verandan innebär också en ny fas i Bauhns karriär. Förutom titeln Årets Kock 2025 har hon tidigare varit kökschef på den enstjärniga Stockholmsrestaurangen Nour. Hon har även varit lagkapten för Svenska Kocklandslaget och deltagit i internationella tävlingar, däribland Culinary Olympics i Stuttgart 2024.

Med Verandan öppnar hon för första gången en restaurang i egen regi.

Restaurangen öppnar den 26 september och håller öppet lördagar och söndagar klockan 10.30–17.00. Sista bokningsbara tid är klockan 15.00. Vid bordsbokning ingår entré till Skansen för hela sällskapet.

Bokningen är öppen på verandanpaskansen.se.

Fakta: Verandan på Skansen

Öppnar: 26 september 2026
Plats: Skansen, Stockholm
Inriktning: Svensk brunch med fokus på säsong, jakt, fiske och svenska råvaror
Köksprofil: Ida Bauhn, Årets Kock 2025
Öppet: Lördag–söndag 10.30–17.00
Sista bokning: 15.00
Bakom satsningen: Stureplansgruppen
Övrigt: Entré till Skansen ingår för hela sällskapet vid bordsbokning.