Kajsa Angleflod SchöndellGöteborgsvarvet är ett av stadens största återkommande idrottsevenemang som varje år samlar tiotusentals löpare, supportrar och funktionärer. Under Varvetveckan fylls flera områden runt loppet av aktiviteter, där mat och dryck är en central del av helhetsupplevelsen.
För tredje året i rad ansvarar Carotte för serveringen i Göteborgsvarvets officiella områden, bland annat i den stora food courten, familjeområdet och vid kioskenheter runt området, däribland vid Vikingens fäste.
Kajsa Angleflod Schöndell, senior projektledare för Region Väst på Carotte Food & Event, leder arbetet.
– Vi på Carotte ansvarar för Food Court-området, familjeområdets matförsäljning samt kioskenheter med mat och dryck runt om området.
All mat tillagas i företagets kök i Läppstiftet i centrala Göteborg och transporteras sedan ut till evenemangsområdena. Där serveras måltider i stor skala under veckan, med fokus på lokala råvaror och ett utbud anpassat för både löpare och publik.
– Det vi ansvarar för är otroligt viktigt för alla de som springer och deltar som publik – maten och drycken.
Samarbetet med Göteborgsvarvet beskriver hon som betydelsefullt för bolaget.
– Vi är stolta att få vara samarbetspartners på detta ikoniska event som betyder så mycket för Göteborg som stad.
Under de tre år som Carotte varit engagerade har arbetet successivt utvecklats, både i upplägg och samarbete med andra aktörer.
– Under årens gång har vi lärt oss otroligt mycket. Vi har fått bygga upp och bygga ut samt hitta väldigt bra vägar fram till att vårt utbud och upplägg ska bli precis det som target audience är ute efter. Vi har tagit oss an vårt partnerskap mer och mer för varje år.
Hon lyfter även hur samarbetet breddats.
– I år har vi till exempel varit värdar för en partnerträff tillsammans med Göteborgsvarvet där vi bjöd in andra partners till oss på Läppstiftet för träningspass och ”gofrukost”. Vi försöker också jobba mer med varvets andra samarbetspartners till allt från stafettkasse till vårt försäljningsutbud.
Att leverera mat och dryck i den här skalan ställer höga krav på logistik och planering.
– De flesta vill äta och dricka på ett sånt här stort event, så vår logistikutmaning är att få ut en hög volym mat som håller hög kvalitet, vilket kräver mycket planering och erfarenhet.
Det långsiktiga samarbetet är en viktig del i att hantera komplexiteten.
– Vi lär oss och utvecklar vår kunskap varje år, vilket gör att vi vet mer om vad vi kan vänta oss och kan planera logistiken utefter erfarenhet.
Planeringsarbetet börjar långt innan startskottet går.
– Uppstartsmötet sker på hösten innan där man tillsammans med teamet på Göteborgsvarvet utvärderar tidigare år och skapar rätt förutsättningar för nästa år.
Själv arbetar hon kontinuerligt med planeringen.
– Jag jobbar redan flera timmar varje vecka med den stora logistikplaneringen, allt från att beställa kylcontainrar till att planera för personal och flöde. Min bibel under planeringsprocessen är mitt stora exceldokument med all information från etableringsplan till budget.
Hållbarhet är en integrerad del av arbetet. Göteborgsvarvet har en vegetarisk inriktning, vilket sätter ramarna för utbudet, och Carotte arbetar vidare utifrån det.
Arbetet sker i nära dialog med leverantörer.
– Vår kökschef Amine Rashdi jobbar mycket med att få tag på de bästa, mest klimatmedvetna produkterna.
Parallellt med snacks och enklare rätter erbjuds även mer kompletta måltider, och i food courten serveras även målgångsöl, både med och utan alkohol.
Målet är tydligt: att förändra bilden av vad mat på stora evenemang kan vara.
– Varje gäst ska lämna våra områden och känna sig nöjd, mätt, glad och känna att vår mat har överträffat deras förväntningar om vad ”eventmat” faktiskt är.
Under veckan beräknas omkring 80 000 personer delta i olika delar av evenemanget. Göteborgsvarvet arrangeras av Göteborgs Friidrottsförbund och engagerar cirka 4 000 funktionärer, där överskottet går tillbaka till friidrottsverksamheten i regionen.
Carottes roll i sammanhanget är att förstärka helheten i upplevelsen.
– Vi vill vara som en förlängd arm till det otroliga arrangemang som är Göteborgsvarvet. Vi vill att gästerna ska fortsätta folkfesten hos oss och njuta av god mat, dryck och sällskapet av andra löpare och publik.
Av: Elin Bisander
